Vitamina cristalina, incolora y soluble en agua, que se encuentra especialmente en los cítricos y en los vegetales verdes. La mayoría de los organismos la sintetizan a partir de la glucosa, pero el hombre, otros primates y otras varias especies la deben incluir en su dieta, requerida para mantener sano el tejido conectivo, y su deficiencia provoca el escorbuto. Destilada rápidamente por luz y por el calor.