Botánico y médico francés. Estudió en la Universidad de Montpellier. Fue profesor de botánica en el Jardín du Roi de París. En 1694 publica su obra «Elements de botanique ou Méthode pour rêconaitre les plantes», publicada en latín con el nombre «Institutiones rei herbariae» donde distribuye más de 10.000 plantas en varios grupos taxonómicos. Muchos de los géneros mencionados por Tournefort han llegado hasta nuestros días. También el primero en aclarar la definición del concepto de género para las plantas.