La sustancia que enlentece la tasa de la reacción de oxidación; hay antioxidante que se utiliza para preservar la conserva de alimento y para prevenir el deterioro de goma, plástico sintético y muchos otros materiales. Algún antioxidante inhibe la reacción de oxidación con esta capacidad, como son la vitamina E y el beta- caroteno; éstos limitan el daño que a la célula y al tejido del organismo pueden provocar la sustancia extraña, como la toxina y el factor de polución.