Es una enzima proteolítica producida por el páncreas que cataliza la hidrólisis de caseína y de gelatina; enzima pancreática. En medicina, se aplica al polvo cristalino amarillento preparado a partir de un extracto de páncreas de buey, utilizado para el tratamiento de alteraciones digestivas en las que la enzima pancreática está presente en cantidades inferiores a las normales o totalmente ausente.