La proteína que actúa como catalizador biológico y acelera el ritmo de reacción química específica (enzima). La enzima no se agota ni cambia durante la reacción, y no puede formar una reacción entre molécula que de otro modo no se produciría. La enzima se desnaturaliza con el paso del tiempo, así como mediante cambio del pH y la temperatura. La concentración de enzima específica que participa en el sistema energético es un determinante importante de la capacidad deportiva.