El hidrato de carbono formado por una larga cadena de monosacáridos; por ejemplo, el almidón, la celulosa y el glucógeno (son polisacáridos). El polisacárido es el glúcido formado por la unión de varios monosacáridos: los polisacáridos pueden tener una función estructural, como la quitina del exoesqueleto de los artrópodos o la celulosa de las plantas, o bien de reserva, como el almidón. En medicina, la molécula grande de carbohidrato que contiene muchas moléculas pequeñas de azúcar que están vinculadas químicamente entre sí: también se llama glucano.