La enzima del jugo gástrico, que hidroliza proteínas; extraída del estómago de algunos animales, se utiliza en el tratamiento de digestiones deficientes. En bioquímica, la enzima proteolítica segregada por las glándulas del estómago de los vertebrados que digiere las sustancias proteínicas. En medicina, la enzima elaborada por el estómago que descompone las proteínas de los alimentos durante la digestión. El ácido del estómago cambia una proteína que se llama pepsinógeno y la transforma en pepsina.