Es un tipo de azúcar que, junto con la glucosa y la sacarosa, se encuentra en la fruta y en la miel. La fructosa es un monosacárido del grupo de las cetohexosas, dulce, soluble y cristalino; combinada con la glucosa forma la molécula de sacarosa. En medicina, monosacárido cetósico levógiro, blanco amarillento, cristalino, hidrosoluble, más dulce que la sacarosa, presente en la miel, algunas frutas, se combina con la glucosa para forma el disacárido sacarosa. En botánica, la d-fructosa acompañada a la d-glucosa en los frutos y forma parte de varios glucósidos (sacarosa, inulina); de p.f.=95º; es levogira y fermentable (C6H12O6); su fórmula más exacta, cerrada, tiene un puente de O 1,5 (fructopiranosa), en estado libre, y 1,4 (fructofuranosa), en los glucósidos naturales (véase glúcido) (P. V.).