Dícese de la parte del alimento que no puede ser digerida o absorbida para producir energía (fibra). Se encuentran el la dieta y se dividen en cuatro grupos; celulosa, hemicelulosa, lignina y pectina. Los alimentos muy refinados, como la sucrosa, no tiene fibra. Los alimentos con alto contenido en fibra son el cereal y la harina, vegetal, fruto seco y fruta. Considerada como elemento protector de muchas enfermedades en la civilización occidental, como la diverticulosis, el estreñimiento, la apendicitis, la obesidad y la diabetes mellitus.