Es un error congénito del metabolismo caracterizado por la incapacidad para hidrolizar los péptidos del gluten. La enfermedad afecta a adultos y niños pequeños, y sus síntomas son distensión abdominal, vómitos, diarrea, pérdida de masa muscular y letargia extrema. Son un signo característico las heces pálidas, malolientes, que flotan en el agua debido a su alto contenido en grasa.