Acción y efecto de emulsificar (emulsionar). En fisiología, el proceso por el cual se forma un líquido, llamado emulsión, que contiene gotas diminutas de otro líquido inmiscible: el lípido se forma en una emulsión que tiene lugar en el duodeno. El proceso aumenta el área superficial del lípido facilitando su digestión; la grasa sin emulsionar pasa al intestino y se expulsa a las heces.