La sustancia lipoidea, muy difundida en el tejido animal, que interviene en la síntesis de bilis, hormona sexual, corticoesteroide y la vitamina D (colesterol). El colesterol o colesterina es un alcohol esteroídico, blanco e insoluble en agua, participa en la estructura de alguna lipoproteína plasmática y a su presencia en exceso se atribuye la génesis de la aterosclerosis.