La vitamina B1; vitamina hidrosoluble que se extrajo primeramente y aisló en pulidora de arroz; también se encuentra en la carne magra, el hígado, el huevo, la harina integral y la leche (tiamina o aneurina). La vitamina B1 desempeña un papel muy importante en la liberación de energía a partir de alimento rico en hidratos de carbono. La deficiencia grave es el origen del beriberi, una enfermedad potencialmente mortal. La deficiencia leve provoca fatiga, pérdida del apetito, debilidad muscular y trastorno digestivo. La vitamina B1 se destruye rápidamente con el calor y se acumula en el cuerpo en cantidad muy pequeña. En el Reino Unido la ingesta diaria recomendada para el adulto es 1 mg diario en el hombre y 0,8 mg para la mujer; en Estados Unidos, la ingesta diaria recomendada es 1,5 mg para el hombre y 1,1 mg para la mujer. Es posible que la persona físicamente activa requiera más tiamina (o aneurina) que la persona sedentaria.