gelatina

La sustancia sólida, transparente e incolora, que se obtiene cociendo en agua huesos y otros tejidos de animales (sustancia gelatinosa). En biología, la sustancia glutinosa obtenida de los tejidos animales por ebullición prolongada. En botánica, se suele usar a menudo esta voz en lugar de mucilago. En bioquímica, la mezcla de proteínas naturales derivadas del colágeno que se obtiene hirviendo en agua los huesos, tendones, cuernos, etc. La gelatina se ha empleado como fuente dietética de proteína: especie de jalea que se hace con sustancia de pechugas de gallina, manos de ternera y polvos de asta de ciervo; especie de jalea, más fina y menos condensada que la ordinaria, compuesta de azúcar y zumo de frutas. En fotografía, nombre con que generalmente se conoce la capa de gelatina y sales de plata sensible a la luz, depositada sobre el soporte de la película virgen (ver emulsión).