El proceso bioquímico por el que se degrada el glucógeno produciendo glucosa: tiene lugar en el hígado y el músculo. La glucogenólisis es la conversión de glucógeno en glucosa, lo que ocurre en el hígado y es estimulado por el glucagón del páncreas y la adrenalina de la médula adrenal. Estas hormonas activan un enzima que fosforila las moléculas de glucosa de la cadena de glucógeno para formar glucosa 1-fosfato, que posteriormente se convierte en ácido pirúvico y se usa en la producción de ATP, durante la glucólisis, en el ciclo de Krebs. Sin embargo, el pirúvico también puede ser convertido, en el hígado, en glucosa; y en el músculo el glucógeno es una fuente indirecta de glucosa sanguínea. Compara con glucogénesis.