El ácido graso por el cual todos los átomos de carbono de la cadena hidrocarbonada están unidos por enlaces de una sola valencia. Existen, mayoritariamente, como componentes de las grasas (triglicéridos) u otros lípidos de origen animal. Una dieta rica en ácidos grasos saturados puede contribuir la aparición de niveles elevados de colesterol sérico y parece asociarse a un aumento de la incidencia de cardiopatía coronaria, en ciertas poblaciones.