Son cada uno de los tres pares de glándulas que vierten sus secreciones en la boca para servir de ayuda en el proceso de la digestión: son la parótida, la submaxilar y la sublingual. Se trata de estructuras racemosas formadas por numerosos lóbulos subdivididos en lobulillos más pequeños, conectados entre sí por un tejido areolar denso, vasos y conductos.