Cada uno de los compuestos caracterizados por ser solubles en alcohol y éter e insolubles en agua (lípido): están compuestos por ésteres de ácidos grasos y pueden ser saturados o no saturados. El lípido es un compuesto orgánico, insoluble en agua, pero que se disuelve rápidamente en otros lípidos y en disolvente orgánico como el alcohol, el cloroformo y el éter. Los lípidos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y a veces fósforo. Se clasifican según su solubilidad. Incluyen grasas neutras (triacilglicerol o triglicéridos), fosfolípidos y esteroides.