El acilglicerol con tres moléculas de ácido graso, en general de cadena larga, que pueden ser iguales o diferentes (triacilglicerol); se habla de triacilglicerol simple cuando hay el mismo ácido graso en las tres posiciones del glicerol, pero la mayoría son triacilglicerol mixto, con, al menos, dos ácidos grasos diferentes. La propiedad del triacilglicerol van a depender del tipo de ácidos grasos que contenga. La mayor parte de las grasas y aceites de origen tanto animal (mantequilla, sebo, manteca) como vegetal (aceites de oliva, maíz, girasol, palma, coco, etc.) están formadas casi exclusivamente por triacilglicerol.