La sustancia química parecida a un aminoácido que se encuentra en el tejido conjuntivo: el aumento de la presencia de hidroxiprolina en la orina es signo de daño y destrucción del tejido conjuntivo. A diferencia de otro nutriente esencial más conocido, la hidroxiprolina es un tipo de aminoácido no esencial originalmente poco conocido que otros como la taurina, arginina o la tirosina. Tal vez sea debido a que originalmente es una hidroxilación de la prolina, otro aminoácido no esencial de la cual deriva. Para que esta hidroxilación se produzca no solo es necesario que exista prolina, también se necesita la presencia de glicina. Lo encontramos sobretodo en las paredes de las células vegetales, en el tejido conectivo (concretamente en el colágeno) y en los huesos. Una de su principal función es la de defender a nuestro organismo de ataque externo de microorganismo, aunque también es un aminoácido no esencial, fundamental y necesario, para la síntesis del colágeno. El alimento rico en hidroxiprolina son: de origen animal la carne; de origen vegetal lo vegetales, hortalizas y frutas ricas en vitamina C (como el cítrico, pimiento y col).