La sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, e inodora, insípida y notable por su mucha coherencia (gelatina): procede de la transformación del colágeno del tejido conjuntivo y de los huesos y cartílagos por efecto de la cocción.
La sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, e inodora, insípida y notable por su mucha coherencia (gelatina): procede de la transformación del colágeno del tejido conjuntivo y de los huesos y cartílagos por efecto de la cocción.
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