La desaminación es la remoción de un grupo amino de un compuesto. La desaminación enzimática tiene lugar en el hígado, y es importante en el metabolismo del aminoácido, especialmente es su degradación y subsecuente oxidación: el grupo amino es removido como aminio y luego excretado, sin modificar, o como urea o ácido úrico. Compara con desaminación oxidativa.