La molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otra molécula; mientras que la oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante que puede producir radical libre que comienza reacción en cadena que daña la célula, el antioxidante termina esta reacción quitando intermedio del radical libre e inhibe otra reacción de oxidación oxidadándose ellos mismos.