Se dice de cualquiera de los fermentos, muy extendidos en el reino vegetal, que descomponen los ácidos α-cetónicos desprendiendo anhídrido carbónico; R·CO·CO2H = R·CHO + CO2: forma parte la zimasa. Su cofermento es el éster pirofosfórico de la vitamina B1 colabora a la carboxilación del ácido pirúvico, pasándolo a ácido oxalilacético (P. V.).